鈞媽：煮粥給寶寶吃需要注意的問題
鈞媽：煮粥需要注意的問題
一、冷凍粥會出現的現象
粥剛煮好時，隨著時間粥會越來越稠，分裝冷凍後，再拿出來解凍加熱，一開始是稠粥，但粥慢慢冷卻下來後，加入粥中的高湯和含水量高的蔬菜中的水分就會慢慢跟固體粥分離，你會看到粥的水越來越多。這是澱粉的特性，遇熱濃稠，冷卻後則不再濃稠。
所以做泥粥時，以調理機打泥記得不能加太多的水，不然再度解凍加熱時，所加入泥中的水分都會慢慢釋放出來，粥就會越來越稀。
煮粥時，想避免產生這狀況，也能加入馬鈴薯、地瓜、芝麻粉山藥等會吸水的食材。
二、切勿將粥重複放冷又加熱
孩子不一定每次都會將粥一口氣吃完，有些媽媽會習慣將孩子吃剩的粥放到下餐再加熱給小孩吃，熱熱的粥放入冷藏或是放在室溫下冷卻，都容易造成腐敗，加上鹽巴放少，黏稠、濕度高的粥比其他菜餚更容易腐敗，建議剩下來的粥最好由媽媽吃掉或丟掉（食物輕微腐敗時，多數人都沒辦法察覺，除非你的味覺或嗅覺很敏銳）。
三、不要將粥放在電鍋中保溫
電鍋中溫熱的環境剛好適合腐敗菌活躍，尤其像高麗菜、絲瓜這類食材都很容易在電鍋中腐敗，建議煮好粥後，拿到電風扇下面吹涼，再移到冷藏冷凍冰存。也不可以把熱熱的粥直接拿去冷藏或冷凍，因為鍋子外圍冷卻較快，但是鍋子的中央還維持濕熱，食物會從鍋子中央部分先腐敗。
摘自《管他百歲千歲，能帶好孩子才是萬歲》第六篇
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